今麦郎回应称，面粉冷藏后做面条后变红，

据经济之声《天天315》报道，如果一次吃不完的面条，可以放入冰箱冷藏，第二天再拿出来煮。会发生什么？

山西陈大妈从超市买了今麦郎小麦粉，在家做面条。陈大妈把没吃完的面条放进冰箱冷藏。第二天，当陈大妈从冰箱里拿出冷藏面条放入锅里煮时，奇迹发生了。锅里的面条变成了橙色。

陈大妈表示，她去年就遇到过一次这样的事情。当时她想不通到底是什么问题，所以吃得很仔细，也没有什么不良反应。今年冬天，我买了同样的今麦郎小麦粉，放在冰箱里。结果，面条也变成了橙色。陈大妈开始担心了。用陈大妈的话说，如果面粉真的出现问题，那将是涉及千家万户的问题，必须提醒大家注意。于是陈大妈召集了《天天315》项目组。

陈女士：两次都是在超市买的，河北的，同一个牌子，今麦郎。这是一种非常好的面粉。 84元一袋。起初我不想举报这件事，但后来我想了想，这不仅影响到我，也影响到成千上万的家庭。如果面条确实对人体有害，那么人民吃面条也会有害。

接到陈大妈的电话后，记者立即联系了金麦郎的工作人员。今麦郎面粉事业部销售经理季先生接受了电话采访。

先生季：一般情况下是没有问题的。如果直接在室温下煮面条就没有问题。普通消费者买完后，可能无法一下子吃完，所以就把剩下的存放在冰箱里。不过这种面粉本身就含有多酚和氧化酶，一般不会有其他变化。但它是一种生化物质，与温度、环境、光照有关。冷藏时会引起组织内部变化，但这与面粉的品质无关。这种情况在面粉行业也时有发生。和添加剂没有关系。

金麦郎的说法真实可信吗？中国农业大学食品科学与营养工程博士郝锐表示，食品自然变色有几个原因。首先，食物本身发生非酶促反应，通常食物中的氨基酸和一些糖类的复杂变化会产生褐变，但这需要一定的条件才能发生。第二种是酶促褐变，主要是多酚氧化酶。这种酶还可以促进细胞内许多物质的反应。它的颜色也可以变成棕色或红色。最常见的方法是咬一口苹果并将其放在室温下。随着时间的推移，它会变成棕色。第三是微生物污染，也可能会变红。添加剂使用不当也会导致这种情况。

今麦郎坚决否认面粉中使用添加剂。他表示，面粉本身根本不含任何添加剂。其次，他认为面条冷藏后，其中某些物质的活性发生了变化，这就是面条变成橙色的原因。他表示，这是面粉行业的正常现象。

郝睿同意金麦郎的说法。首先，如果变色是由于微生物污染造成的，一般都会有奇怪的味道。另外，对于超市里可以买到的这些大品牌面粉，一般来说，即使使用了添加剂，也是按照国家规定添加的，其方法和效果都符合国家标准。此外，在冷藏条件下，我们将面条暴露在空气中的时间相对较长，通常是几个小时或一两天。这给了酶充分发挥作用的时间，这些酶会促进面粉内某些物质的变化，可能会引起颜色的变化。

郝锐表示，变色的面条一般都在可接受的范围内，但没有明确的实验表明吃变色的面条对健康没有影响，所以建议大家不要把未煮熟的面条放入冰箱。在冰箱里存放时间过长，必须及时清洗冰箱。

经济之声特约评论员鲍华强调，民以食为天。从食品安全的角度来说，大家的心情都很复杂。食品加工企业的生产者可能需要承担更多责任。我们希望能够出现更多的正面案例，让消费者对食品放心，但还有很长的路要走。