面粉等级分类国家标准（面粉种类及实施的四级标准）

面粉，即小麦粉，是用小麦磨成的粉末，是我国北方大部分地区的主食。用面粉制成的食品种类繁多，样式各异，风味各异。你真的了解面粉吗？

国家小麦面粉质量标准GB1355对“面粉等级及标准”制定了相关规定。根据加工精度划分的面粉等级

根据加工精度（出粉率），面粉通常分为四个等级：特级一等粉、特级二等粉、标准粉和普通面粉。

1.特级粉

特级粉又叫精粉、浓浓粉。特级面粉出粉率60~70%，适合制作高精度的面包、馒头、面条、包子等面食。生产专用一级粉还可提取精度较高的精粉（灰分0.5%左右）。

2.特二等面粉

特二等面粉又称白面粉、专用面粉。由于特一等粉的出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯生产特二等粉。特二等粉的出粉率在73%~75%之间。

3.标准面粉

在粮食短缺的情况下，标准面粉要求出粉率较高，但对面粉品质要求较低。标准粉的提取率一般达到82~85%，基本可以满足普通面食的生产需要。

这种面粉可能是市面上卖的包子、大饼、油条等食品。

4、普通面粉

普通面粉也称为饲料粉、二级面粉、黑面粉、黄面粉或三等面粉。提取10种特殊粉末，制成饲料粉~20%的亚粉，有时可以食用。

提取二次面粉的目的是提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。二次粉通常用于添加鸡、猪饲料；

小麦粉也用于醋的生产。以亚粉为原料酿造的食醋，其风味与传统酿造方法基本相同，且出醋率高，降低了食醋成本。

小麦粉也可以用来加工面筋。小麦粉是生产小麦面筋蛋白的重要原料。

制作面包时，添加2%左右的小麦面筋蛋白，可以增强面团的强度，在醒发过程中保留气体，控制面包的膨胀，提高产品的出品率，有利于保持面包的柔软度，延长面包保质期，增强面包风味。高筋面粉（图） 根据蛋白质含量区分面粉等级

根据蛋白质含量和面粉强度的标准，面粉通常可分为三个等级，即低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

不同等级的面粉适合制作不同的食物。让我们看一下这种面粉的分级标准。

1、低筋面粉

低筋面粉是指水分含量为13.8%、粗蛋白含量低于9.5.5%的面粉。面粉颜色洁白，面筋含量低，易于手工成型。这种面粉比较适合制作蛋糕、饼干、花卷等休闲食品。

2. 中筋面粉

中筋面粉就是我们平时用的最多的面粉，也叫普通面粉。面粉中的蛋白质含量一般在11%左右。面粉呈乳白色，面筋含量高，半松散。

中筋面粉的面筋特性更适合制作中式糕点。比如我们常吃的面条、馒头、包子、饺子等都适合制作万能面粉。

3、高筋面粉

蛋白质含量在11.5%以上的面粉就是高筋面粉。它的颜色较深。面粉本身活性滑爽，粉质细腻，容易成型。

由于面粉中蛋白质含量高，所以筋力强。常用于制作面条、面包等弹性强、质地耐嚼的食品，也常用于烘焙西式糕点。

用高筋蛋白制作的食物细腻、筋道，比如制作法棍、吐司、泡芙等蛋糕。