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红烧大虾需要多少分钟?红烧大虾哪里做的

2023-09-29 08:01




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大江大湖、大湖北,激起了一只虾的魅力。



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谁不喜欢闪亮的小龙虾?
摄影/刘艳辉


湖北有多少小龙虾?据统计,2021年湖北小龙虾产量108万吨,占全国总量的40%以上,产量、产值均居全国第一。夸张地说,全国每两只养殖小龙虾中就有一只来自湖北!



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湖北不愧是中国小龙虾第一大省!
制图/孙露


小龙虾这一大众夜宵在湖北遇到了致命对手。无论是江苏盱眙的十三香,还是长沙的风味虾,到了湖北,都要礼让。蒸、红烧、蒜末都是永恒的经典。芝士、咖喱、咸蛋黄等新晋流行食材混杂其中,榴莲、芥末、虾堪称天才菜肴。



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小龙虾经过火的淬火,呈现出诱人的红色。
摄影/陆文


世界小龙虾看中国,中国小龙虾看湖北!湖北人民用小龙虾开创了新的美食宇宙。



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湖北的虾农大户,你们最喜欢吃虾的吃法是什么?


小龙虾漂洋过海来到了中国。湖北人最先尝试新食品,并与小龙虾结下了不解之缘。敢吃敢养,已成大产业,成为鲜活繁荣的“小龙虾”第一大省。



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油和葱花给小龙虾增添了风味。
图/视觉中国


无论在湖北哪个地方,红烧油、麻辣烫、蒜末都是永恒的“三经典”。



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钱江油焖大虾,永远的神!


擅长烹饪世界各地美食的钱江,找到了小龙虾美食的打开之道。


20世纪90年代,一些小餐馆开始销售小龙虾。用刀将小龙虾的头、中、尾剪开,采用“四剪刀”手法,方便去皮和调味。



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如果虾切得好,吃起来会更容易。
图/视觉中国


油的大胆用料,让小龙虾有了湖北的味道。


?在厨师的帮助下,打造出“酒香蒜浓”的节奏,然后盛盘在不锈钢盆里——一道麻辣鲜香、红艳诱人的“红烧大虾”就这样诞生了。



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每只虾都在油里洗澡。
摄影/刘渡


油焖虾的技艺从此成为潜江吃虾的传统。不管小龙虾的味道多么受欢迎,这座城市却对油焖的味道不为所动。


鲜美的味道成为潜江送给小龙虾的礼物,成为小龙虾味觉体系“E派”的闪亮坐标,也奠定了每一个潜江人对小龙虾的味觉启蒙。



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刚出锅的红烧虾要趁热吃。
摄影/刘渡


虾的味道只能分为两个阶段,钱江煮虾之前和钱江煮虾之后。


炎热的夏夜,来一锅红烧大虾,红烧花生,红烧毛豆。鲜甜的虾肉带着微辣的汁液,喝一口虾黄里的汤,再喝一口冰镇啤酒,这就是夜晚的幸福!



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油焖大虾,是潜江夜的味道。
图/视觉中国



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香辣蒜蓉,谁能不爱呢?


在荆州公安局、监利、洪湖等毗邻湖南的地方,小龙虾就像“三国争霸”,在吃法上特别开明。辣味、蒜末、红烧虾以拼盘的形式堆在盆里,包装好,送到深夜食客手中,深夜食客往往会远离餐桌,直到吃饱为止。



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不知道吃什么?为什么不来一顿全虾盛宴呢?
摄影/我不是小鸟图片/图虫·创意