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骨头汤是汤有营养还是肉有营养 骨头汤里白色的主要是什么

2023-10-04 17:58



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骨头汤里白色的主要是什么1主要是脂肪 。
骨头汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”,其他鱼汤、羊肉汤也是类同,因为肉在加热过程中,脂肪会被乳化,逐渐形成稳定的脂肪小液滴悬在水中,均匀分布在水里不让它们凝聚在一块,肉眼看上去炖好的汤就呈现出乳白色了,而且脂肪越多汤就越白 。
平时想要把骨头汤熬成奶白色一定要保持锅内高温,把成团的脂肪炖煮变成小颗粒与水混合在一起,不要老是揭开锅盖去看,这样骨头汤熬成后基本是奶白色浓郁的,不过喝多了这种汤容易长胖,要适量而止 。
骨头汤是汤有营养还是肉有营养2肉中的营养素含量远高于汤 。
骨头汤中含有的主要营养为水分、脂肪、少量蛋白质等;而肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸、锌、维生素B2、钙、铁等营养成分,可见肉要比汤更具营养价值,而且一锅骨头汤做好后,钙几乎不溶解在水里,大部分在肉里,想要吃骨头补钙的话,重点还是要吃肉 。
猪骨头可以二次熬汤吗3不建议二次熬汤 。
虽然二次熬煮骨头汤并不会产生什么有害物质,但骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在,炖煮时间再长、次数再多也很难溶解到汤里,加上煮第一次的时候,肉基本吃掉了,再煮第二次骨头没多少营养价值,炖汤喝味道也没有那么鲜美,所以二次熬煮的骨头汤并不好喝,也没多大营养 。
骨头汤里放什么食材好41、放醋骨头里面含钙丰富,而钙溶于酸性液体,并不溶于水,在骨头汤里放醋,有利于骨头里的钙元素溶解到汤里 。
2、放蔬菜骨头属于肉类,放一些蔬菜炖汤,不仅可以吸收油脂,降低汤里的脂肪,还能荤素搭配,营养更全面,一般常见的蔬菜有白萝卜、胡萝卜、海带、土豆、冬瓜、山药等 。
骨头汤要炖多久5根据情况决定 。
【骨头汤是汤有营养还是肉有营养 骨头汤里白色的主要是什么】骨头汤炖出来一种是乳白色的浓汤,而另一种则为清汤,一般浓汤的制作需要一次性将水加足,不得加入酱油等深色调味料,用高压锅煮,水烧开后大火约一个小时即可炖好,可以将骨头炖煮制酥软,汤中的营养成分也不易损失,骨髓中所含的微量元素也容易被人体吸收利用;而清汤的制作则需要大火烧开后转小火炖煮,需要两个小时左右左右 。