关于煲鸡汤到底要不要焯水的信息

本文目录一览：

• 1、鸡煲汤要焯水吗
• 2、煲鸡汤到底要不要焯水
• 3、煲鸡汤要不要先焯水

鸡煲汤要焯水吗

炖鸡汤需要先焯水，焯水之后炖出来的汤更漂亮，也没有腥味，具体做法如下：

主料：老母鸡块1000克。

辅料：葱姜 适量；盐6克。

步骤如下：

1.剁好的鸡块，凉水下锅，煮至开锅，捞出再次冲洗干净。

2.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。其实简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。

3.汆过水的鸡块放入锅中，加入葱姜。

4.简单的食材加上最简单的做法，就可以成就不可多得的美味。炖鸡汤做好了！

煲鸡汤到底要不要焯水

煲鸡汤需要先焯水。

如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。

煲鸡汤的做法：

1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。

2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。

3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。

4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。

5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。

煲鸡汤要不要先焯水

煲鸡汤建议不要先焯水，也不要直接炖。

焯水的缺点是：把鸡肉的油给焯去，还去除鸡的原味，所以不建议大家焯水，这样做都是会影响汤汁的味道。

特别是买的农村散养老母鸡，不要直接炖，也不要焯水后炖，我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。最好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。

再次强调一遍，老母鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉营养流失，汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡，就需要腌制后焯水再炒，才能完全去除鸡肉的膻味。

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鸡汤炖好时才能放盐，如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着非常硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。